- 発酵中には、抗菌性・強い抗酸化力・ガン予防・血栓溶解等を示すような成分が生成されます。
- 発酵過程でタンパク質は分解され、人体で必要不可欠であるが、体内では殆ど合成することが出来ない必須アミノ酸を多く生産します。
- 大豆タンパク質は、血中コレステロール低下作用・ガン予防に役立ちます。
- 脂質も分解されて、リノール酸が多量に遊離し、消化性が高まっています。
- リノール酸は血管をしなやかに保ち、心筋梗塞・動脈硬化の予防に役立ちます。
- 大豆サポニン・ビタミンEは、脂肪の過酸化を防ぎ、体内の脂肪代謝を促し、肥満と老化防止に役立ちます。
- コリン・レシチン類は、血中コレステロールを抑え、動脈硬化・心臓病・脂肪肝の予防に役立ちます。
- 豊富に含まれるビタミンB群は、疲労回復に役立ちます。
- 食物繊維を含み、老廃物の排泄を促し、大腸ガンの予防に役立ちます。
- イソフラボン化合物は、抗酸化作用・骨粗しょう症や更年期障害防止に役立ちます。
- 消化性が良く、乳幼児から高齢者まで誰でも食べられる食品です。